Alimento alla base della dieta mediterranea, contiene prevalentemente acidi grassi a catena insatura il cui consumo consente la diminuzione della concentrazione di livelli alti di colesterolo e un effetto antiossidante riducendo i danni da radicali liberi alle cellule .Il contenuto in acidità è davvero basso se non nullo.Viene ottenuto tramite il processo di estrazione a freddo , esente da qualsiasi procedimento chimico che potrebbe alterare le sue caratteristiche.